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蒸煮鍋的基本知識

點擊次數:572  發布時間:2019-04-30
 蒸煮鍋的設備特點:
  1、 鍋體內外整體沖壓成型,自動拋光,精細焊接。
  2、 符合國家鋼制壓力容器標準GB150-98。
  3、 夾套結構,換熱面積大,加熱速度快,節能。
  4、 全不銹鋼制造,外形美觀,結構緊湊,清洗方便。
蒸煮鍋的適應范圍:
  蒸煮鍋廣泛應用于;粽子、糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
應用范圍簡述:糖果中的應用:(常壓熬糖硬糖生產)砂糖和淀粉糖漿配料,溶化,熬煮,調和工段(帶攪拌和刮邊)。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
糕點中的應用:油炸工藝(加熱溫度,可調控)。
飲料中的應用:可以組成化糖系統:即由水粉化合磨,夾層鍋,雙聯過濾器,超高溫殺菌機組成化糖系統。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮,加熱,混合。
蜜餞中的應用:可以用于蜜餞中的預煮(脫苦),糖煮沸工藝。
罐頭食品中的應用:用于物料的預煮和混合。
醬制品中的應用:用于豆瓣醬,甜面醬,花生醬,辣椒醬,牛肉醬等各種醬類的的調配,殺菌工藝。
蒸煮鍋使用注意事項:
  1、使用蒸氣壓力,不得長時間超過定額工作壓力。
  2、進汽時應緩慢開啟進汽閥,直到需用壓力為止,冷凝水出口處的截止閥,如裝有疏水器,應始終將閥門打開;如無疏水器,則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
  3、對安全閥,可根據用戶自己使用蒸氣的壓力,自行調整。
  4、蒸氣鍋在使用過程中,應經常注意蒸氣壓力的變化,用進汽閥適時調整。
  5、停止進氣后,應將鍋底的直嘴旋塞開啟,放完余水。
  6、可傾式和攪拌式蒸煮鍋,每班使用前,應在各轉動部位加油;攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件,建議采用熟菜油;其它各處均采用30#--40#機械油。
蒸煮鍋的維護保養:
  1、進汽管和出水管接頭漏汽,當選緊螺帽不解決問題時,應添加或更換填料。
  2、壓力表和安全閥應定期檢查,如有故障及時調換和修理。
  3、減速箱開始使用50小時后,應拆下來放掉潤滑油,用煤油或柴油沖洗,加入30#--40#干凈機油,使用150小時后,第二次換油,以后可視具體情況,每使用到1000小時左右換油一次。
  4、防銹油剝落,應及時涂刷,涂外鍋的油漆,建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
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