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使用罐頭殺菌鍋要注意的事項

點擊次數:391  發布時間:2020-05-25
 
  罐頭殺菌鍋從殺菌鍋罐體上可以分為單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯殺菌鍋、三鍋串聯殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋等,從殺菌鍋方式上可分為水浴殺菌鍋、噴淋式殺菌鍋兩種殺菌方式,根據不同產品進行不同時間的殺菌,達到完全殺掉細菌的目的。廣泛適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌。
  罐頭殺菌鍋通過蒸發水蒸氣,在鍋內造成高壓環境實現殺菌。在殺菌時,由于加熱使罐頭溫度升高,罐頭內壓力會超過罐外(在鍋內)的壓力。因此,為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋,對馬口鐵罐兩端面凸出,必須施加反壓力,特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用蒸汽壓力殺菌鍋時,在殺菌過程中,要將水漫過底部,并且在需殺菌得物體放入鍋內后需將蓋子旋緊,應注意初排氣,進而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次,促進熱交換??傊仨殱M足殺菌條件的規定,按一定程序進行,殺菌溫度的高低,殺菌壓力的大小,殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
  罐頭殺菌鍋設備性能及優點:
  1、殺菌水經過預熱,殺菌溫度起點高,縮短了殺菌時間,保護了產品品質。
  2、殺菌結束后的熱水回收至上罐,節約蒸汽、能耗和殺菌時間。
  3、針對軟包裝產品,特別是大塊頭包裝,熱穿透速度快,殺菌效果好。
  4、PLC程序控制,殺菌實現標準化。
  5、溫度分布均一,產品品質輕松控制。
  6、無紙記錄系統(可選項)。
  7、F值熱分布系統(可選項)。
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